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小酥肉

美食推荐2021-08-04 21:33 作者:平遥古城网 来源:原创 已阅读

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小酥肉

小酥肉:著名的山西十大碗之一。在晋中一带几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠。
小酥肉
平遥人过年及事宴上都有这一道菜。其制作方法简单,将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,与炒好的木耳片、玉兰片混合,放入蒸锅蒸制而成。 小酥肉在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作,而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称“紫苏刀背”,是当地传统菜肴,而晋中民间多选五花肉先炸再煮后蒸,是逢年过节,喜庆婚宴必上的菜肴。 制作过程: 1、将五花肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、花椒水搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。 2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液。 3、将裹好鸡蛋的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出。 4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出。

5、锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱末即可。

 

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