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土豆拨烂子

美食推荐2021-08-04 21:26 作者:平遥古城网 来源:原创 已阅读

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土豆拨烂子

这种美味叫土豆拨烂子,是将土豆去皮,用平遥独有的一种工具-擦尖擦,擦成细长的条状,用面粉搓匀先蒸再伴以鸡蛋等炒制
拨烂子,平遥特色美食之一,它还有个好听的名字,山花烂漫。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也可以用肉丁;再放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄。蒸熟的土豆丝口感绵软,与面糊融为一体,各种辅材和鸡蛋在调味的作用之上,又让整道菜在颜色上呈黄白绿三色搭配,色香味俱佳!
来过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子,因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道美食。

土豆拨烂子
 
原料:
大些的土豆一个、面粉适量、韭菜、 火腿肠一根、红辣椒、鸡蛋两个、食用油
做法:
1、土豆洗净去皮用擦子(这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴)擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉,然后沥干水分。
2、加入适量面粉,让每根土豆丝上都裹上面粉即可,面粉不可太多也不能太少。
3、水开后上蒸笼蒸10分钟,蒸好后土豆丝会粘在一起,稍微凉一些用筷子打散。
4、韭菜,红辣椒和肉肠切丁,鸡蛋打散炒熟。
5、炒锅放油,油要比平时炒菜的多一点,这样炒出来比较香,先爆香韭菜,然后加入肉肠和红辣椒稍稍翻炒,就可以将蒸好的土豆丝放入,中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多,不要火太大了,容易焦。也不要太小了,土豆丝的表面有一点点的脆,口感会更好。
6、最后加入炒熟的鸡蛋,在撒入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
不喜欢吃炒的拨烂子,蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。
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