在平遥的大街小巷无论什么地方，只要几根铁架子一撑，上面蒙上一块白布，下面摆几张小桌，几个小凳，一个碗脱小摊就开张了。只要一开张就有人来吃。所以平遥无论是繁华闹市，还是僻静小巷，到处都有 碗脱摊，时时有人在吃。如果你是外地人来平遥旅游，在路边或在犄角旮旯看见白布棚子，里面坐着人吃东西，那大概就是碗脱摊了。

 

平遥人爱吃碗脱，早餐时有一批人要吃，午餐时还有人来吃，晚餐时也要吃。加餐时吃它，夜宵时也吃它。要说它是小摊上的东西上不了大场面，那就错了。在平遥，结婚、生日时摆的宴席，绝对少不了碗脱的。亲朋好友聚餐时首先的点它，招待外地客人时也点它，并向客人隆重介绍说这是平遥特产。
 

 

平遥人爱吃碗脱，是不论男女老幼，平复贵贱的。农村人进城办事要吃，公务员、上班族当早餐吃，工人倒班当午餐晚餐，特别是纺织厂的女工倒班后不回家，不去食堂，直接去摊上，和卖碗脱的打情骂俏几句，不一会一碗热腾腾辣嗞嗞的碗脱就炒好端过来了，不用排队不用等。大小老板吃，大款打完麻将开着奔驰，宝马来吃。

 

平遥人吃碗脱吃出了风景，吃出了故事。曾经有段时间，在农机局门口每天早上七点多，停了不少奥迪车，帕萨特车，桑塔纳车，也不知道是开会还是干什么。后来才知道，原来是早餐吃碗脱的人。这样持续了几个月。农机局门口卖碗脱的小名叫门日，挺有名气，炒的味道好，每天有固定的人来吃，所以你面孔生，去吃他的碗脱，明明有，他也告你说没了。据说因为这样有人砸了几次他的摊。人家依然痴心不改。牛逼。

 

平遥人吃碗脱吃出了花样，吃出了味道。刚改革开放时穷，用醋、蒜调着吃，后来用豆芽、土豆丝炒，再后来加肉、火腿、肥肠炒，现在又加了方便面、或油麻花炒。我真想不出来他们是怎么想出来用方便面，和麻花炒碗脱的。而且都加辣椒，你不吃辣椒炒碗脱得师傅都劝你加点，说不加辣椒没味、吃得是个啥？必须是红辣椒面，炒了青辣椒还得加点干面，闻着都呛。所以平遥人得痔疮的多。

 

 

平遥人吃碗脱吃出了江湖规则。摊上朋友弟兄碰上都来吃，豪爽，抢着付帐，那几个的算我的，绝对没有付了自己的走的。如果你听到有人说今天早上吃碗脱花了七八十、或一百多块，（一碗4、5块，贵的8、9块），不要奇怪，估计碰得弟兄多了。有时去了摊上人多，坐下来等，前面一哥儿们把他自己刚出锅的给你端来，真是给足了你面子，那才叫真弟兄。