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平遥古城美味面食—剪刀面

美食推荐2017-08-12 20:45 作者:古城网 来源:原创 已阅读

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平遥古城美味面食—剪刀面

剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
平遥古城美味面食—剪刀面
【剪刀面的制作过程】 将饧好的面团放在扑有干粉的案板上,两手张开,用手掌揉搓面团,揉成光滑的长条柱形。左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间 将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团。右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团。取其中一个小面团,握在右手掌中心,在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状,张开一只手掌,轻按在面团上揉搓,揉成光滑的小长条柱形面团。左手掌张开,掌心抵在面团的一端 右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓,将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形 。锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状 ,剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟。将煮好的面条捞出,浇上自己喜欢的浇汁即可。 剪刀面细细的、短短的,劲道爽滑,比刀削面纤巧,较哨子面灵动,深得平遥人喜爱。


 

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