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平遥人过年必备的合碗子

古城游记2017-07-29 19:56 作者:古城网 来源:原创 已阅读

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平遥人过年必备的合碗子

还没过小年,平遥人家就开始忙着准备合碗子了。合碗子是平遥人提前备好的过年菜肴,用土陶碗蒸上各种半熟的肉食,每种肉食蒸十几碗。以前做好后敷上保鲜膜放在窗户外、院子靠阴的地方,北方的天是很冷的,今年的天气就不行,做好后得放到冰箱。吃的时候只需回锅一蒸,扣在盘子里就可以直接上桌了。
 
平遥人过年必备的合碗子
 
合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗,烧制过不上色釉,较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮,捞出,面上黄酒烧制,捞出,切成不同形状的块,每碗五两,如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀,按形状码在碗里,加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水,上笼蒸,下笼后,即可食用。在食用时,要加制好的上汤,如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。
平遥人过年必备的合碗子
 
 
“合碗子”味道极佳,品种多样,有酱梅肉(糟肉)、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉等等。猪肉的不同部分选料切块,形状、口味均一样一味,大方块肉的叫大肉,条状的叫烧肉,菱形块的叫“蹄子”肘子,浸满酱豆腐汁的“糟肉”酱梅肉,还有丸子、鸡肉、羊肉等品种。合碗子的制作在当地有着悠久的历史,由于其使用了特制专用的器皿,采用了特殊讲究的烹饪方法,食用时肥而不腻,瘦而不柴,口味各异,深受人们的喜爱,也成了平遥老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。
 

平遥人过年必备的合碗子

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